大家一定吃过无数的巧克力
也见识过众多的巧克力品牌
但是，你敢说你吃到的就一定是
纯正的巧克力吗？
在购买巧克力之前
我们先要弄清楚两个概念
一个是 可可脂
另一个是 代可可脂
什么是可可脂？
可可脂，是以 纯可可豆压榨出来的纯天然油脂。液体呈琥珀色，固态呈淡黄色或乳黄色，具有可可特有的香味。
可可脂含有多种对人体有益的特殊成分，如黄酮类、多酚类等。但因为产量有限，常温下不易保存，所以价格偏贵。
什么是代可可脂？
顾名思义，代可可脂就是 可可脂的代替品。它是用其他植物油经过特殊氢化等工艺加工而成的油脂，成本较低，价格不贵，经常用来代替可可脂。
在口感和味道上，代可可脂可以模仿可可脂，但在营养健康方面就差远了：
代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪酸，部分氢化工艺制成的代可可脂甚至可能含有 反式脂肪酸，对心血管健康没什么好处，反而可能有害。而且代可可脂热量高，长期食用容易造成超重和肥胖。
“巧克力”和“代可可脂巧克力”不是一回事
弄清楚了可可脂和代可可脂，我们再来看什么是“巧克力”，什么是“代可可脂巧克力”。两者只有一字之差，但在国家标准里有严格区分。
根据 《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）：
巧克力：以可可制品和（或）白砂糖为主要原料制作的
代可可脂巧克力：以白砂糖、代可可脂等为主要原料制作的
最关键的一条： 按原始配料计算，代可可脂添加量 只要超过5%，就不能叫巧克力了，必须叫代可可脂巧克力。
所以以后大家在买巧克力的时候，要注意看产品名称和配料表，小心买到“假的”巧克力。
记住这三步，挑到好巧克力
第一步：看产品名称
写“巧克力”的才可能是真巧克力，写“代可可脂巧克力”的就是替代品。
第二步：看配料表顺序
配料表按含量从高到低排列。 品质好的巧克力，可可脂、可可液块、可可粉的位置应该靠前，白砂糖的位置靠后。如果“白砂糖”“代可可脂”排在前几位，品质就大打折扣了。
第三步：看可可脂含量
根据国家标准，巧克力制品中的 巧克力成分应不低于25%。可可脂含量越高，巧克力品质越好。如果含量低于25%，建议谨慎购买。
来源：科普中国
编辑：解修霞
审核：毕清、何云云、毕云飞
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