广东的夏天来得早，五月初就能感受到热浪。菜市场里的豆角倒是水灵灵的，一把一把扎得整齐，翠绿里透着新鲜。排骨摊前，老板娘正忙着给客人斩件，手起刀落，骨头带着点肉，大小均匀。有个老主顾站在边上等着，嘴里念叨着：“今天买点排骨，回去跟豆角炖一炖，家里人爱吃。”老板娘抬头笑了笑，“这时候的豆角嫩，炖出来的汤都甜些。”于是，就这么被提醒了——排骨炖豆角，这道在广东人家饭桌上常见的家常菜，做法不复杂，味道却扎实。
排骨买回来先用清水泡一泡，去掉些血水。锅里烧开水，把排骨倒进去，看到表面变色、浮沫出来就捞起来，这样炖出来的汤汁才清亮。豆角摘成寸把长的段，两头的筋要撕掉，否则吃到嘴里发柴。锅里放点油，先把几片姜爆香，再把排骨倒进去翻炒几下，让表面微微发黄。这时候倒进开水，淹过排骨就好，盖上盖子用中小火慢慢炖。大约半个钟头以后，揭开盖子，排骨的香气已经散出来了，汤色也白了一些，把豆角放进去，加盐调好味，继续炖。等到豆角变软、颜色变得更深些，就可以关火。有的人家喜欢放两颗蒜头，增添风味；也有加一小块陈皮的，说是去腻。
炖好的排骨豆角端上桌，排骨已经炖到骨头都能轻轻抽出来，肉吃起来软烂不塞牙。豆角吸饱了肉汤的滋味，甜丝丝的，比肉还受欢迎。汤汁不多，但刚好能拌一碗饭，米粒裹着淡淡的肉香和豆角的清甜，是再平常不过的美味。这道菜不讲究摆盘，也不追求什么名贵食材，就是老老实实地炖，认认真真地吃。
傍晚时分，天色暗下来，一家人围在饭桌前，筷子伸向那碗冒着热气的排骨炖豆角。小孩专挑豆角，老人爱吃软烂的排骨，年轻人则把汤汁浇在饭上，大口扒着吃。窗外或许有蝉鸣，或许有雨声，但屋里只有碗筷碰撞的声响和偶尔几句家常话。这样的晚饭，吃得舒坦，也吃得踏实。排骨炖豆角不是什么大菜，却是很多人心里“家”的味道——简单，温暖，一吃就知道，这是广东人做饭的路数。
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